▷Carpaccio de Atún · 2 Recetas Fáciles

Carpaccio de Atún Fresco Clásico

Si tienes en mente organizar una velada especial y no sabes que platos pueden funcionar como entrantes, en la entrada de hoy te vamos a mostrar cómo elaborar el Carpaccio de atún fresco, una receta que además de rápida es muy sencilla de hacer. Podrás darle un toque gourmet a tu mesa con muy poco esfuerzo y tendrás a tu disposición múltiples posibilidades para la decoración. ¿Te animas?

Ingredientes

Para dos personas vamos a necesitar una pieza de 200 gramos de lomo de atún fresco crudo.
Pimienta negra en grano, aunque añadir un poco de pimienta roja aporta unos matices muy interesantes. microsoft visio torrents
El zumo de medio limón.
Un poco de cebollino finamente picado, también podemos utilizar cilantro.
Un pellizco de orégano.
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

Si quieres más ideas, mira todas nuestra recetas de carpaccio.

Cómo hacer la receta

Para que el lomo de atún sea más rápido y cómodo de cortar es necesario introducirlo en el congelador durante una hora o dos, para que así se ponga más duro.
Todo será mucho más sencillo si disponemos de un cortador de fiambres, ya que las lonchas serán todo lo finas que queramos sin ningún tipo de esfuerzo. En caso contrario, tendremos que contar con la ayuda de un buen cuchillo jamonero.
Cortamos las lascas y las vamos colocando en un plato teniendo cuidado de no amontonarlas, ya que al ser tan finas se deshacen con nada. El truco de esta receta tradicional está en filetear el atún lo más fino posible, aplastándolo con suavidad con la parte plana del cuchillo si fuera necesario.
Una vez hecho esto, exprimimos medio limón por encima y añadimos el orégano, la pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Agregamos sal al gusto y dejamos macerar en frio durante al menos diez minutos.
Sacamos el Carpaccio de atún fresco de la nevera y justo antes de servir lo decoramos con cebollino picado, aunque el cilantro también le va de perlas a este plato.

Consejos para esta receta

Es absolutamente necesario que el atún, ya que es crudo al comprarlo, sea fresco y de calidad. Si tienes mucha confianza con tu pescadero puedes comerlo fresco. En caso contrario, es buena idea envolverlo en papel film y congelarlo durante un par de días, para así prevenir problemas como por ejemplo el anisakis.

En cuanto al pescado, no está estrictamente crudo, ya que el zumo de limón posee una serie de ácidos que van a cocinar el atún, así que puedes variar la cantidad en función de tus gustos. ¿Qué vino le pega a un Carpaccio de atún fresco? Puedes probar con una amplia variedad de caldos, aunque para darle un toque especial vamos a recomendar un Cava Brut.

Carpaccio de Atún Rojo

Existe la creencia generalizada de que los platos gourmet son muy complicados de elaborar. Sin embargo, hoy os vamos a mostrar cómo hacer una receta de Carpaccio de atún rojo que es deliciosa y muy sencilla. Además, una vez que aprendas a marinar podrás experimentar con otros tipos de pescados o carnes, para añadirle tu toque personal a este entrante tan elegante como original.

Ingredientes

- Para esta receta vamos a necesitar una pieza de atún rojo de aproximadamente 250 gramos. Es esencial que el pescado sea lo más fresco posible. Si no quieres usar pescado fresco prueba esta receta carpaccio de salmón ahumado.

- Hojitas de berros, canónigos o rúcula para la decoración.

- Opcional: un par de huevos de codorniz, de los que solo usaremos la yema

- Para el marinado utilizaremos:

- Un diente de ajo.

- Una cucharada sopera de zumo de limón.

- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

- Media cucharadita pequeña de pimienta.
- Una cucharada de semillas de sésamo. No es indispensable, pero le da otro sabor a la receta.

- Sal al gusto, aunque también se puede sustituir por un chorrito de salsa de soja.

Cómo hacer esta receta

El secreto de un buen Carpaccio es cortar el ingrediente principal en lascas muy finas. Para que sea más fácil hacerlo, vamos a envolver el atún rojo en papel de film transparente, aunque si no tenemos también nos servirá el papel de aluminio. Apretamos bien la pieza y la introducimos en el congelador durante un par de horas, para que se ponga algo más dura.
Mientras se va enfriando aprovechamos para preparar nuestro marinado. Si vamos a utilizar las semillas de sésamo es necesario tostarlas en la sartén durante un par de minutos hasta que notemos que cambian de color.
Picamos el ajo y lo mezclamos en un bol con las semillas de sésamo tostadas, la pimienta recién molida, el zumo de limón, el aceite y la sal o salsa de soja. Removemos para que todos los ingredientes emulsionen y se forme una vinagreta.
Cuando el pescado esté listo lo sacamos del congelador y retiramos el papel de plástico o de aluminio que hemos usado para envolverlo. Ahora toca lo más tedioso, que es cortar lonchas todo lo finas que podamos, tarea para la que se hará indispensable disponer de un cuchillo bien afilado.
A medida que cortamos vamos colocando los filetes, que con las cantidades que hemos proporcionado dará para un par de platos. Podemos usar hojas de berros, canónigos o rúcula por encima para decorar. O bien ponerlas en el fondo del plato, que de hecho es la presentación más tradicional.
Por último, esparcimos la vinagreta sobre las lasquitas de atún rojo y dejamos que se marinen en la nevera durante al menos un cuarto de hora antes de servirlo. Si vamos a utilizar los huevos de codorniz, simplemente los rompemos por encima del Carpaccio, dejando caer solo la yema y añadiendo una pizca de sal.

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El Carpaccio de atún rojo no es nada complicado de elaborar, pero su sabor y su aspecto tendrán un impacto espectacular en tus comensales. Para tener éxito solo es necesario seguir la receta al pie de la letra, algo de paciencia para cortar las lonchas muy finas y utilizar una pieza de pescado que sea fresco y de la mejor calidad.

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