Carpaccio de salmón

Hoy vamos a preparar uno de los platos más deliciosos que puedes servir como aperitivo o entrante en una cena de invitados. Se trata del carpaccio de salmón crudo o fresco, una receta muy fácil de hacer que encantará a todos los comensales por su exquisito sabor. Y apenas nos tomará unos minutos, por lo que es la solución perfecta si tenemos visitas inesperadas.

Ingredientes

carpaccio salmon crudo
Receta de carpaccio de salmón
  • Una pieza de salmón crudo fresco de aproximadamente 400 gramos. Puede ser congelado de buena calidad.
  • 8 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • El zumo de un limón.
  • Ramitas y hojas de ciboulette, cebollino, rúcula, canónigos o eneldo para la decoración.
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra, verde y roja mezclada.
  • Sal al gusto.

Tipos de Salmón fresco

Básicamente podemos encontrar 2 tipos respecto a la procedencia, calidad y la parte visual:

tipos de salmón fresco o crudo para un carpaccio

  • Salmón “normal”, con vetas blancas de grasa, el de piscifactoría.
  • Salmón salvaje, sin vetas de grasa o mucho menores, menos naranja y más rosado o rojizo.
salmon salvaje
El salmón salvaje de la variedad de Alaska es más rojizo

Cualquiera de los dos es válido, y lógicamente el salvaje es de mayor precio y según algunos estudio nutricionalmente más interesante (recuerda que el salmón es sanísimo y lleno de Omega 3 😍). No debería haber diferencia gastronómica pero escuchamos vuestras experiencias.

¿Debo preocuparme de congelar el salmón crudo por seguridad?

Si el salmón es congelado no te tienes que preocupar por anisakis ni similar. Si es fresco, por ley, debería haberse sido congelado antes de vendertelo pero si tienes dudas porque es un vendedor local o pequeño, pregúntale o directamente congélalo antes de consumirlo 24horas (que además te ayudará luego a cortarlo :)). Como decimos, aquí tienes la fuente de Sanidad donde pone que es obligatorio que te lo hayan congelado antes (penúltimo párrafo) y aquí la noticia antigua sobre esto.

Cómo hacer Carpaccio de salmón fresco

  1. Antes de comenzar es aconsejable que el salmón permanezca en el congelador durante más o menos una hora, ya que de esta forma será mucho más sencillo cortarlo en láminas muy finas con el cuchillo.
  2. Mientras tanto, en un bol mezclamos el aceite con el limón para hacer nuestra vinagreta, a la cual añadiremos la cucharadita de pimientas y sazonaremos convenientemente. Es mejor que las pimientas que usemos estén recién molidas, ya que así su sabor será mucho más intenso.
  3. Cuando haya pasado una hora sacamos del congelador el salmón fresco que vamos a utilizar para nuestra receta de Carpaccio y los cortamos con un cuchillo jamonero en filetes largos y finos. Tómate tu tiempo, ya que el resultado final será espectacular.
  4. Podemos guardar los filetes en la nevera si no los vamos a consumir inmediatamente. En caso contrario, echamos la vinagreta con el aceite, limón, sal y pimienta sobre el salmón fresco y esperamos media hora para que se macere. Es buena idea utilizar un recipiente hermético durante este proceso y refrigerar el pescado en todo momento.
  5. Y por último, emplatamos y decoramos el Carpaccio de salmón fresco con ramitas y hojas de ciboulette, cebollino, rúcula, canónigos o eneldo, que además aportarán matices muy interesantes y añadirán mayor profundidad de sabor. Si cortas las ramas, su aroma será también más intenso.

Ya está listo nuestro Carpaccio de salmón fresco, un plato excelente que hará las delicias de los comensales más sibaritas y sin duda le dará un toque de distinción a tu mesa. Se puede acompañar de cebollitas en conserva, alcaparras o aceitunas negras, un entrante perfecto para maridar con caldos con mucha personalidad como el Pinot Noir.

Otras recetas de carpaccio de salmón

Receta de carpaccio de salmón ahumado

carpaccio de salmon ahumado

Normalmente, el Carpaccio está formado por láminas muy finas de carne, pescado o verdura que se sirven crudas o maceradas en vinagreta. Sin embargo, en la entrada de hoy os traemos una variante de la preparación tradicional que incluye salmón ahumado. No está cocinado, pero tampoco crudo, por lo que se trata de un ingrediente muy original para darle una nueva dimensión a esta receta.

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carpaccio de salmon y alcaparras

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Resumen
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Receta
Carpaccio de Salmón 🍽️
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