Carpaccio de champiñones

Hoy vamos a preparar una receta de Carpaccio de champiñones que es perfecta para los amantes de la vida sana y para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. Además, supone una forma muy deliciosa de introducir los champiñones crudos en nuestra mesa, ya que su sabor es más intenso y podemos apreciar su textura natural al completo.

Ingredientes

carpaccio de champiñones

  • Para dos personas vamos a usar 250 gramos de champiñones enteros. La variedad Portobello es una excelente opción.
  • Dos cucharadas grandes de vinagre balsámico.
  • Seis cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil fresco picado o cebollino.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: un huevo cocido o lascas de queso parmesano. Si eres vegano omítelo, si eres ovolactovegetariano puedes.

Cómo hacer Carpaccio de champiñones

  1. Si vamos a incluir huevo en nuestra receta lo primero que debemos hacer es poner agua en un cazo, echar el huevo y ponerlo a calentar. Transcurridos unos 10 minutos desde que comience a hervir estará perfectamente cocido.
  2. Mezclamos en un recipiente el vinagre balsámico junto al aceite de oliva y una pizca de sal para hacer la vinagreta. También podemos utilizar una batidora para emulsionar más rápidamente los ingredientes. Reservamos.
  3. Cortamos los champiñones longitudinalmente en láminas muy fina con un cuchillo, mandolina o cortador eléctrico.
  4. Colocamos las láminas en un plato o bandeja plana sin que lleguen a montarse entre ellas.
  5. A continuación aliñamos el Carpaccio con la vinagreta que hemos hecho al principio.
  6. Rallamos el huevo cocido y lo espolvoreamos por encima del plato.
  7. Añadimos el perejil picado sobre los champiñones a modo de decoración.
  8. Finalmente salpimentamos y le damos unos toques de aceite de oliva.
  9. Ya está listo nuestro Carpaccio de champiñones, un manjar que es muy recomendable comer inmediatamente después de su preparación.

Esta receta es muy sencilla y cualquiera puede hacerla sin problemas en cuestión de minutos. Lo más aburrido es cortar las láminas muy finas con el cuchillo, casi transparentes al trasluz, para lo que se aconseja usar una mandolina o cortador eléctrico si se dispone de ellos. Este paso es muy importante, ya que el resultado final va a depender en gran medida del grosor del Carpaccio.

En cuanto a sus propiedades, el champiñón es rico en minerales y vitaminas, así como bajo en calorías. De hecho, una ración de Carpaccio de champiñones no llega a las 300. Puedes añadirle un lecho de ensalada utilizando lechuga, rúcula o la hoja que prefieras, además de tomates y otras verduras para convertir esta delicia en un plato único, ideal para una cena refrescante y ligera.

 

Resumen
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Carpaccio de Champiñones
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