Origen e Historia del Carpaccio

Historia del Carpaccio y origen etimológico

Origen italiano del carpaccio

Esta receta tiene un origen bastante reciente, ya que fue creada a mediados del siglo XX (se dice que sobre los años 50, aunque otras fuentes apunta a los 30) en la ciudad de Venecia.

Su descubrimiento se atribuye al cocinero Giuseppe Cipriani, que diseñó el Carpaccio para una condesa (Amalia Nani Mocenigo) a la que le había aconsejado su médico comer la carne cruda.

Se cree que el chef se basó para su creación en la preparación de origen en la región de Píamente llamada  «Carne cruda all’Albese” y que lo servia en el Harry’s Bar de Venecia (actualmente abierto).

pintor Vittore Carpaccio
Retrato del pintor Vittore Carpaccio

Y en cuanto a su nombre, viene del pintor Vitorre Carpaccio, cuya paleta de colores predominante (rojo y amarillo) recordaba el aspecto de este plato al cocinero citado que en honor del pintor decidió llamarlo así.

Historia del Carpaccio desde su origen

Harry's Bar de Venecia
El Harry’s Bar de Venecia donde se dice que se originó el carpaccio

No se sabe muy bien como, pero este plato que encantó a la Condesa fue haciéndose más popular saliendo de Venecia y extendiéndose por toda italia.

Al principio solo se hacía carpaccio con ternera o buey (macho bovino, es decir, toro o pareja de la vaca que se castra o capa al nacer y se engorda para su consumo) pero con el tiempo los ingredientes fueron aumentando.

Conforma la gastronomía italiana se internacionalmente popular, el carpaccio (como la pizza, la pasta u otras recetas tradicionales italianas) se fue ofreciendo y re-inventando en todas las zonas del mundo.

El carpaccio en la actualidad

carpaccio actualidad
Carpaccio servido en la franquicia de comida italiana La Tagliatella

Actualmente podemos encontrar el carpaccio en casi cualquier restaurante italiano que sirva comida italiana variada (que no sea solo pizza por ejemplo) y en muchos restaurantes de comida internacional, fusión o especializados en carne.

El ingrediente principal ha variado encontrándose platos llamados «carpaccio» con pescado, marisco, etc. Vease las recetas de carpaccio.

Por último, es importante saber qué es el carpaccio y diferenciarlo de otros tipos de preparaciones culinarias.