Carpaccio de ternera

Hoy vamos a sorprender a nuestros comensales con un delicioso Carpaccio de ternera, una receta que es muy sencilla de elaborar y que sirve tanto de entrante como de plato principal. Lo único que necesita es un poco de paciencia para cortar la carne muy fina, aunque el resultado final merece sin duda la pena. ¡Vamos a la cocina!

Nota: quizás te interese ver la receta de carpaccio de res.

Ingredientes

 carpaccio de ternera

  • Para 4 personas necesitamos 200 gramos de solomillo de ternera o algún corte que sea especialmente tierno.
  • El zumo de un limón o vinagre italiano tipo balsámico.
  • Aceite de oliva, mejor si es virgen extra.
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Opcional: Hojas de rúcula, albahaca o canónigos para decorar.

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Carpaccio de salmón

Hoy vamos a preparar uno de los platos más deliciosos que puedes servir como aperitivo o entrante en una cena de invitados. Se trata del carpaccio de salmón crudo o fresco, una receta muy fácil de hacer que encantará a todos los comensales por su exquisito sabor. Y apenas nos tomará unos minutos, por lo que es la solución perfecta si tenemos visitas inesperadas.

Ingredientes

carpaccio salmon crudo
Receta de carpaccio de salmón
  • Una pieza de salmón crudo fresco de aproximadamente 400 gramos. Puede ser congelado de buena calidad.
  • 8 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • El zumo de un limón.
  • Ramitas y hojas de ciboulette, cebollino, rúcula, canónigos o eneldo para la decoración.
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra, verde y roja mezclada.
  • Sal al gusto.

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Carpaccio de remolacha

¿Alguna vez has probado la remolacha cruda? Si lo intentas a mordiscos lo más seguro es que la experiencia no sea muy agradable. Sin embargo, triturada, en zumo o en Carpaccio se convierte en una deliciosa experiencia muy distinta a la de comer esta verdura cocinada. Por este motivo, hoy os vamos a mostrar cómo se hace un riquísimo Carpaccio de remolacha, un plato perfecto para las personas veganas que es muy rápido y sencillo de preparar.

Ingredientes

carpaccio vegano de remolacha

  • Un par de remolachas medianas serán suficientes para dos platos principales o cuatro entrantes.
  • Un limón.
  • Una cucharada de vinagre balsámico.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Rúcula para decorar.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Opcional: un puñado de nueces y varias aceitunas negras.

PD: como dato, esta es una receta apta para veganos y vegetarianos pues es un carpaccio vegano sin producto animal o derivados. Y una preparación deliciosa y diferente (y sana).

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Carpaccio de salmón con alcaparras

Hoy os presentamos un Carpaccio de salmón fresco con alcaparras que está para chuparse los dedos. Y es que esta receta lo tiene todo: es fácil de preparar, solo se tarda unos minutos y además es cardiosaludable, por lo que encaja a la perfección con las dietas sanas y equilibradas. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

carpaccio de salmon y alcaparras

  • Medio kilo de salmón fresco para dos o tres personas.
  • Una cebolleta.
  • Dos cucharadas pequeñas de alcaparras.
  • Una ramita de eneldo para decorar.
  • El zumo de un limón.
  • Dos cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharadita de mostaza de Dijon.
  • Una cucharadita de salsa de soja.
  • Un diente de ajo.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: una cucharadita de miel.

Si te gusta el carpaccio con pescado te puede interesar esta receta de carpaccio de bacalao o un carpaccio de atún rojo.

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Carpaccio de frutas

En la entrada de hoy te vamos a mostrar una receta que además de fácil es muy vistosa: el Carpaccio de frutas, un plato tan delicioso y atractivo que hará que los más pequeños de la casa coman estos alimentos sin rechistar. Perfecto para los días soleados y para cuando tienes una visita inesperada, ya que en cuestión de minutos tendrás un delicioso manjar que te sacará del apuro.

Ingredientes

carpaccio de frutas

  • Para 4 personas usaremos un mango, media piña, una manzana, media docena de fresas y dos naranjas, aunque puedes ajustar la cantidad y quitar o añadir ingredientes en función de la disponibilidad y tus gustos personales.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre.
  • Canela en polvo.
  • Una cucharadita pequeña de azúcar moreno.
  • Menta para decorar, aunque es solo opcional le dará mayor vistosidad si cabe al plato.

Si te gustan los carpaccio vegetales, te sorprenderá un carpaccio de tomate (receta salada).

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Carpaccio de solomillo

El Carpaccio de solomillo es una receta con un sabor espectacular y que no requiere apenas elaboración, por lo que cualquiera con unos mínimos conocimientos de cocina puede prepararla sin problemas. Hoy os vamos a contar paso a paso cómo se hace y os mostraremos algunos trucos para que el resultado sea perfecto.

Ingredientes

carpaccio de solomillo

  • 300 gramos de solomillo de ternera, buey o cerdo.
  • El zumo de un limón.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta recién molida.
  • Sal.
  • Opcional: queso curado o parmesano rayado o en virutas.
  • Opcional: unos piñones.
  • Opcional: rúcula, canónigos o cebollino picado para decorar.

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Carpaccio de bacalao

Hoy os traemos una receta muy sencilla que es perfecta para preparar con antelación, ya que también está deliciosa en frío. Se trata de un Carpaccio de bacalao, un plato único de singular sabor que satisfará los gustos de los comensales más exigentes. ¡Y también a los niños! El truco está en no decirles que están comiendo pescado crudo.

Ingredientes

como hacer carpaccio bacalao

  • Un lomo de bacalao por persona. Puede ser fresco o salado.
  • Medio kilo de tomates que estén muy maduros.
  • Opcional: Un puñado de alcaparras.
  • Opcional: Un puñado de aceitunas negras.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Orégano o pimienta negra.
  • Sal al gusto.

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Carpaccio italiano con parmesano

Aunque esta receta es muy popular en España, lo cierto es que el Carpaccio de carne con parmesano es original de Venecia, donde a comienzos del siglo XX se elaboraba a partir de finas lonchas de solomillo de buey marinadas con zumo de limón. Desde entonces han surgido multitud de interpretaciones que nos permiten disfrutar de sabores y matices inigualables. No obstante, hoy vamos a mostrar una versión de este plato marcadamente tradicional que se acerca en gran medida a como era en sus principios.

Ingredientes

carpaccio con parmesano

  • 300 gramos de solomillo de buey serán suficientes para 4 personas si este plato se utiliza como entrante. Este es el tipo de carne característico de la receta, aunque también quedará espectacular con ternera
  • Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre balsámico en una proporción de uno a tres con respecto al aceite.
  • Un limón.
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Un puñado de alcaparras.
  • 100 gramos de queso parmesano en virutas.

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Carpaccio de atún rojo

Existe la creencia generalizada de que los platos gourmet son muy complicados de elaborar. Sin embargo, hoy os vamos a mostrar cómo hacer una receta de Carpaccio de atún rojo que es deliciosa y muy sencilla. Además, una vez que aprendas a marinar podrás experimentar con otros tipos de pescados o carnes, para añadirle tu toque personal a este entrante tan elegante como original.

PD: si quieres puedes consultar a la vez como hacer la receta de carpaccio de atún normal.

Ingredientes

 carpaccio de atun rojo

  • Para esta receta vamos a necesitar una pieza de atún rojo de aproximadamente 250 gramos. Es esencial que el pescado sea lo más fresco posible. Si no quieres usar pescado fresco prueba esta receta carpaccio de salmón ahumado.
  • Hojitas de berros, canónigos o rúcula para la decoración.
  • Opcional: un par de huevos de codorniz, de los que solo usaremos la yema
  • Para el marinado utilizaremos:
  • Un diente de ajo.
  • Una cucharada sopera de zumo de limón.
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Media cucharadita pequeña de pimienta.
  • Una cucharada de semillas de sésamo. No es indispensable, pero le da otro sabor a la receta.
  • Sal al gusto, aunque también se puede sustituir por un chorrito de salsa de soja.

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Carpaccio de boletus

En la entrada de hoy vamos a presentar una receta de auténtico lujo, un Carpaccio de boletus (un delicioso tipo de hongo o seta) que llenará con su sabor y presencia las mesas más exigentes. Su textura y matices son de las que se recuerdan durante mucho tiempo y además fácil de preparar. Así que no perdamos más tiempo y vayamos directos a la cocina.

Ingredientes

carpaccio de boletus

  • Medio kilo de boletus frescos para 4 personas o cualquier otra variedad de seta u hongo común como níscalo, portobello o incluso shiitake. Es necesario que sean muy frescos. Ante la duda, hay que mirar la parte de la esponja y tocarlos en el dedo para comprobar su firmeza. Y no tengas miedo de preguntar a tu verdulero.
  • Medio kilo de sal gorda.
  • Tallos de cebollino.
  • Dos cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta recién molida.
  • Opcional: 10 gramos de piñones y opcional: 50  gramos de queso curado o parmesano para dar un toque italiano. Otra opción es pesto y presentar con guarnición de hoja verde.

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Carpaccio de pescado

El Carpaccio es un plato gourmet que requiere muy pocos ingredientes para su preparación. Las primeras recetas provienen de Italia y utilizaban carne de ternera o buey aliñada con limón y aceite de oliva. Con el paso del tiempo aparecieron variedades que incluían mariscos o verduras como ingrediente principal. Es el caso del Carpaccio de pescado que hoy os vamos a mostrar, una manera distinta de disfrutar este exquisito manjar.

Por si te lo estás preguntando, este plato no se podría considerar sushi o sashimi ya que el ácido de los limones y la sal actúan como elementos “macerantes” que en cierta medida “cocinan” el plato (cuanto más tiempo pase el plato preparado, más actuarán estos ingredientes). Por lo tanto estaríamos a medio camino entre el sushi y el ceviche, pero sin duda, esta es una receta original, deliciosa, sana y fácil.

Te puede interesar antes también consultar otra receta lujosa: un rico carpaccio de gambas.

Ingredientes

carpaccio de pescado

  • Medio kilo de pescado basta para 4 personas. Dan muy buenos resultados la lubina, merluza, mero, pez limón, atún o el salmón. Puede ser congelado.
  • El zumo de dos limones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Opcional: Perejil picado.
  • Opcional: Un puñado de alcaparras.

Además, ingredientes típicos que puedes experimentar son ajo en polvo, algo de vinagre de módena en vez de limón, queso parmesano (en vez de parte de la sal) y luego como acompañamiento hay quien decora con canónigos u otra verde. Si te preocupa usar pescado (aunque debe ser congelado el que te venden fresco, no hay riesgo) puedes probar una preparación vegetal como un carpaccio de champiñones u hongos.

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Carpaccio de champiñones

Hoy vamos a preparar una receta de Carpaccio de champiñones que es perfecta para los amantes de la vida sana y para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. Además, supone una forma muy deliciosa de introducir los champiñones crudos en nuestra mesa, ya que su sabor es más intenso y podemos apreciar su textura natural al completo.

Ingredientes

carpaccio de champiñones

  • Para dos personas vamos a usar 250 gramos de champiñones enteros. La variedad Portobello es una excelente opción.
  • Dos cucharadas grandes de vinagre balsámico.
  • Seis cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil fresco picado o cebollino.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: un huevo cocido o lascas de queso parmesano. Si eres vegano omítelo, si eres ovolactovegetariano puedes.

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Carpaccio de langostinos

En la entrada de hoy os vamos a enseñar a preparar una receta de Carpaccio de langostinos que está para chuparse los dedos, con una vinagreta que realzará el sabor del mar mismo y no dejará indiferente a nadie que se siente en tu mesa. Requiere un poco de preparación previa pero es muy sencilla, por lo que cualquiera puede atreverse con ella.

Ingredientes

carpaccio de langostinos

  • Una docena de langostinos crudos para dos personas.
  • Un limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal.
  • Opcional: cebollino picado.
  • Podemos añadir otros ingredientes para la decoración como huevos de pescado para una presentación lujosa; parmesano rayado y rúcula para una más italiana o incluso servirlo sobre un lecho de canónigos y cítricos con un chorrito de balsámico o módena para sustituir parta del limón.

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Carpaccio de salmón ahumado

Normalmente, el Carpaccio está formado por láminas muy finas de carne, pescado o verdura que se sirven crudas o maceradas en vinagreta. Sin embargo, en la entrada de hoy os traemos una variante de la preparación tradicional que incluye salmón ahumado. No está cocinado, pero tampoco crudo, por lo que se trata de un ingrediente muy original para darle una nueva dimensión a esta receta.

Ingredientes

carpaccio de salmon ahumado

  • 150 gramos de salmón ahumado son más que suficientes para dos personas. Con salmón marinado también se puede hacer.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Corteza de limón.
  • Cebollino.
  • Pimienta de colores.
  • Sal Maldon, aunque también podemos utilizar sal normal sin problemas.
  • Opcional: esta receta combina genial con ciertos quesos cremosos como por ejemplo el Camembert.

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Carpaccio de piña

El Carpaccio de piña es uno de los postres más fáciles de preparar que existen. ¡Y también de los más buenos! No solo es un plato fresco y ligero que va perfecto para una dieta baja en calorías, sino que además es muy atractivo a la vista, por lo que te puede sacar de más de un apuro si tienes visitantes inesperados.

Ingredientes

carpaccio de piña

  • Una piña o ananá entera para 4 personas.

Propuesta  presentación 1:

  • Si la piña está dulce y firme, podemos servirla así bien cortada con una pizca de menta fresca, aunque también podemos utilizar hierbabuena.
  • Helado de vainilla en el centro, para dar un toque de restaurante ;).

Propuesta presentación 2:

  • Azúcar o miel. Para esta receta se suele utilizar azúcar moreno, pero eso lo dejamos a tu gusto. Se puede evitar si quieres ahorrar calorías o sustituir por canela.
  • Un puñadito de almendras, avellanas u otro fruto seco bien picaditas.
  • Para los más atrevidos de contraste dulce/ácido, un chorrito fino de crema de balsámico o vinagre de módena.

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Carpaccio de buey

Hoy vamos a preparar un plato que se puede servir tanto de entrante como de primero, aunque las cantidades que indicaremos están más enfocadas a esto último. Se trata de un Carpaccio de buey, una receta perfecta para un día festivo en que queremos agasajar a nuestros comensales con algo fuera de lo común. Y además, es muy sencilla y rápida de hacer.  

Ingredientes

carpaccio de buey

  • Medio kilo de solomillo de buey es una cantidad adecuada para 4 personas.
  • El zumo de un limón.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 125 gramos de rúcula.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Opcional: 3 cucharadas de alcaparras y 150 gramos de champiñones.

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Carpaccio de gambas

El Carpaccio es una receta tradicional donde los alimentos se sirven en láminas muy finas y se maceran con distintos ingredientes. Se puede hacer de carne, pescado, verduras o frutas, pero a veces nos olvidamos que también están riquísimos con mariscos. Por este motivo, en la entrada de hoy vamos a mostrar una receta de carpaccio de gambas o gambones (llamado camarones en latinoamérica) muy original que no dejará indiferente a ninguno de tus comensales.

Ingredientes

carpaccio de gambas

  • Media docena de gambas por persona.
  • Zumo y ralladura de lima, aproximadamente medio por persona.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Sal en escamas
  • Un poco de cebollino para la decoración
  • Opcional: una linea de vinagre balsámico de módena.

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Carpaccio de tomate

Hoy os proponemos una receta muy divertida y rápida de hacer, que además encaja a la perfección con una dieta sana y equilibrada: el Carpaccio de tomate. Un plato delicioso que junto a otros ingredientes como el queso parmesano o las anchoas aporta sugerentes variantes. Sin más, nos vamos directo a la cocina para mostraros paso a paso cómo se hace.

Ingredientes

receta de carpaccio de tomate

 

  • Un par de tomates (jitomates en méxico) por persona. Se puede utilizar variedades como por ejemplo el tomate Raf o el Huevo de Toro. Tanto rojo como incluso verde dan buen resultado. Lo importante es que esté firme y a ser posible dulce.
  • Un diente de ajo muy picadito.
  • Unas hojas de albahaca fresca o cualquier otra hoja verde para decorar: rúcula, espinaca, brotes, etc.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • Puedes aliñar con: vinagre de módena, pesto, aceite perfumado con albahaca o perejil, o simplemente con la sal,a aceite y añadiendo el ajo picado y la albahaca fresca -que también serán decoración-.

Opcional (puede ser una parte o todo, por gustos):

  • Un puñado de piñones
  • Una bolitas de pimienta para decorar
  • Esta receta gana bastante con queso parmesano rallado (no para veganos). Aunque unas anchoas (no para vegetarianos o veganos) y alcaparras tampoco estarían fuera de lugar.

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Carpaccio de pulpo

 

En la entrada de hoy vamos a mostrar paso a paso cómo se elabora un delicioso Carpaccio de pulpo, un plato muy sencillo pero que está a la altura de los manjares más prohibitivos. A diferencia de otros Carpaccios éste no se lleva a cabo con un producto crudo, pero su sabor y su textura son totalmente distintos a cualquier otra forma de comer pulpo. ¿No te lo crees? ¡A la cocina!

Ingredientes

carpaccio pulpo

Para preparar un Carpaccio para 4 personas nos hará falta un pulpo de un kilo aproximadamente.

  • Una rama de apio.
  • Una cebolla.
  • Una zanahoria
  • Un par de hojas de laurel.
  • Una cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharadita de pimienta negra o roja en grano.
  • Una cucharadita de perejil picado.
  • Sal al gusto. Este plato está genial con sal marina.
  • Opcional: el zumo de una lima.

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Carpaccio de calabacín

La entrada de hoy hará las delicias de los seguidores de la comida sana, ya que vamos a explicar con todo detalle la receta del Carpaccio de calabacín o zucchini, un plato que además de ser fresco y ligero está riquísimo. Parece mentira que tal combinación de texturas crujientes apenas tengan calorías y que esta delicia pueda estar lista en menos de diez minutos. ¡Dale envidia a los que renuncian a una dieta equilibrada!

Ingredientes

carpaccio de calabacin

  • Un calabacín (también llamado zapallo, zucchini, calabacita verde o zapallito según el país ) pequeño dará suficientes lonchas como para llenar sin problemas un par de platos.
  • Un pimiento verde italiano (si no te gusta, puedes no usarlo).
  • Un tomate pequeño (si no te gusta, puedes no usarlo).
  • Un cuarto de cebolla (si no te gusta, puedes no usarlo).
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Dos cucharadas de vinagre de vino suave.
  • Sal y pimienta al gusto. Puedes utilizar pimienta de cayena si te gusta un toque picante.
  • Ya que estamos dispuesto a jugar con las texturas, podríamos añadir de manera opcional un puñadito (como 50 gramos o así) de almendras fileteadas.
  • También se puede añadir unas lascas de queso parmesano muy finas (por lo que pasaría de ser una receta vegana a vegetariana)

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