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¿Qué es un carpaccio en cocina?

que es un carpaccio

El carpaccio (pronunciado carpacho y también llamado erroneamente carpacio) es un plato o receta  de origen italiano muy popular en la toda la cocina mediterránea.

¿Cómo se hace esta receta?

La receta original se prepara a partir de láminas de carne de ternera muy finas que se aderezan con limón, vinagre, aceite de oliva y otros condimentos.

Recetas de Carpaccio

Carpaccios de Carne

Carpaccios de Pescado & Maricos

Carpaccios de Verdura

Carpaccios de Fruta

Más información sobre el carpaccio

Tipos de Carpaccio

Tipos de Carpaccio

Como podéis comprobar viendo las recetas que os ofrecemos, hoy en día podemos encontrar múltiples variantes de la receta tradicional, es decir, carpaccios (pronunciados carpachos) que tienen como ingrediente principal el marisco, la verdura o la fruta. En este sentido, la gastronomía actual considera Carpaccio cualquier alimento laminado que se sirva crudo o macerado y acompañado de un aliño.

Historia del Carpaccio

Origen italiano del carpaccio

Esta receta tiene un origen bastante reciente, ya que fue creada a mediados del siglo XX en la ciudad de Venecia. Su descubrimiento se atribuye al cocinero Giuseppe Cipriani, que diseñó el Carpaccio para una condesa a la que le habían aconsejado comer la carne cruda. Y en cuanto a su nombre, viene del pintor Vitorre Carpaccio, cuya paleta de colores recordaba el aspecto de este plato.  

La elaboración es muy sencilla y solo hay dos puntos en los que tenemos que hacer hincapié:

  • Uno es la calidad de la materia prima, ya que vamos a consumir los alimentos crudos o macerados.
  • Y el otro es el grosor de las lonchas, que debe ser en torno a los 2 o 3 milímetros.

Para facilitar el cortado se pueden utilizar mandolinas, cortadores de embutidos y otros trucos como congelar el pescado o la carne.

Video de la preparación de un carpaccio

En este caso, nuestro querido Karlos Arguiñano preparar un clásico carpaccio de ternera con una guarnición un poco más original.

Otras recetas interesantes

Además de un rico carpaccio, que puede ser un entrante, primero, segundo o postre gourmet, puedes hacer servir de entrante también un poco del parmigiano que quizás usaste con mermelada de fresa o de pimientos (recetas aquí), junto con unas almendras u otros frutos secos y tostas de pan, claro. Quizás también te interesa como hacer vinagretas para tu plato u otra alternativa para triunfar y de lujo: un salpicón de pulpo. Por último, otras webs y recetas que te recomendamos son unas versátiles e internacionales pechugas rellenas, probar el rico cóctel peruano/chileno en piscosourweb.com o también descubrir en una noche temática Mexicana recetas como huevos rancheros, la famosísima receta de pico de gallo y o aprender a realizar la bebida de cerveza por excelencia de México: la chelada.