Archivo de la categoría: Carpaccios de Verduras

Porque los carpaccios no tienen porqué ser siempre con carne o pescado. Disfruta de estas ricas recetas de carpaccio de verduras, vegetales y hongos  aptos para vegetarianos o veganos (cuando no lleva parmesano). Aperitivo o plato principal rico, sano, fresco, rápido y sabroso.

Carpaccio de remolacha

¿Alguna vez has probado la remolacha cruda? Si lo intentas a mordiscos lo más seguro es que la experiencia no sea muy agradable. Sin embargo, triturada, en zumo o en Carpaccio se convierte en una deliciosa experiencia muy distinta a la de comer esta verdura cocinada. Por este motivo, hoy os vamos a mostrar cómo se hace un riquísimo Carpaccio de remolacha, un plato perfecto para las personas veganas que es muy rápido y sencillo de preparar.

Ingredientes

carpaccio vegano de remolacha

  • Un par de remolachas medianas serán suficientes para dos platos principales o cuatro entrantes.
  • Un limón.
  • Una cucharada de vinagre balsámico.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Rúcula para decorar.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Opcional: un puñado de nueces y varias aceitunas negras.

PD: como dato, esta es una receta apta para veganos y vegetarianos pues es un carpaccio vegano sin producto animal o derivados. Y una preparación deliciosa y diferente (y sana).

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Carpaccio de boletus

En la entrada de hoy vamos a presentar una receta de auténtico lujo, un Carpaccio de boletus (un delicioso tipo de hongo o seta) que llenará con su sabor y presencia las mesas más exigentes. Su textura y matices son de las que se recuerdan durante mucho tiempo y además fácil de preparar. Así que no perdamos más tiempo y vayamos directos a la cocina.

Ingredientes

carpaccio de boletus

  • Medio kilo de boletus frescos para 4 personas o cualquier otra variedad de seta u hongo común como níscalo, portobello o incluso shiitake. Es necesario que sean muy frescos. Ante la duda, hay que mirar la parte de la esponja y tocarlos en el dedo para comprobar su firmeza. Y no tengas miedo de preguntar a tu verdulero.
  • Medio kilo de sal gorda.
  • Tallos de cebollino.
  • Dos cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta recién molida.
  • Opcional: 10 gramos de piñones y opcional: 50  gramos de queso curado o parmesano para dar un toque italiano. Otra opción es pesto y presentar con guarnición de hoja verde.

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Carpaccio de champiñones

Hoy vamos a preparar una receta de Carpaccio de champiñones que es perfecta para los amantes de la vida sana y para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. Además, supone una forma muy deliciosa de introducir los champiñones crudos en nuestra mesa, ya que su sabor es más intenso y podemos apreciar su textura natural al completo.

Ingredientes

carpaccio de champiñones

  • Para dos personas vamos a usar 250 gramos de champiñones enteros. La variedad Portobello es una excelente opción.
  • Dos cucharadas grandes de vinagre balsámico.
  • Seis cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de perejil fresco picado o cebollino.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal al gusto.
  • Opcional: un huevo cocido o lascas de queso parmesano. Si eres vegano omítelo, si eres ovolactovegetariano puedes.

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Carpaccio de tomate

Hoy os proponemos una receta muy divertida y rápida de hacer, que además encaja a la perfección con una dieta sana y equilibrada: el Carpaccio de tomate. Un plato delicioso que junto a otros ingredientes como el queso parmesano o las anchoas aporta sugerentes variantes. Sin más, nos vamos directo a la cocina para mostraros paso a paso cómo se hace.

Ingredientes

receta de carpaccio de tomate

 

  • Un par de tomates (jitomates en méxico) por persona. Se puede utilizar variedades como por ejemplo el tomate Raf o el Huevo de Toro. Tanto rojo como incluso verde dan buen resultado. Lo importante es que esté firme y a ser posible dulce.
  • Un diente de ajo muy picadito.
  • Unas hojas de albahaca fresca o cualquier otra hoja verde para decorar: rúcula, espinaca, brotes, etc.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • Puedes aliñar con: vinagre de módena, pesto, aceite perfumado con albahaca o perejil, o simplemente con la sal,a aceite y añadiendo el ajo picado y la albahaca fresca -que también serán decoración-.

Opcional (puede ser una parte o todo, por gustos):

  • Un puñado de piñones
  • Una bolitas de pimienta para decorar
  • Esta receta gana bastante con queso parmesano rallado (no para veganos). Aunque unas anchoas (no para vegetarianos o veganos) y alcaparras tampoco estarían fuera de lugar.

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Carpaccio de calabacín

La entrada de hoy hará las delicias de los seguidores de la comida sana, ya que vamos a explicar con todo detalle la receta del Carpaccio de calabacín o zucchini, un plato que además de ser fresco y ligero está riquísimo. Parece mentira que tal combinación de texturas crujientes apenas tengan calorías y que esta delicia pueda estar lista en menos de diez minutos. ¡Dale envidia a los que renuncian a una dieta equilibrada!

Ingredientes

carpaccio de calabacin

  • Un calabacín (también llamado zapallo, zucchini, calabacita verde o zapallito según el país ) pequeño dará suficientes lonchas como para llenar sin problemas un par de platos.
  • Un pimiento verde italiano (si no te gusta, puedes no usarlo).
  • Un tomate pequeño (si no te gusta, puedes no usarlo).
  • Un cuarto de cebolla (si no te gusta, puedes no usarlo).
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Dos cucharadas de vinagre de vino suave.
  • Sal y pimienta al gusto. Puedes utilizar pimienta de cayena si te gusta un toque picante.
  • Ya que estamos dispuesto a jugar con las texturas, podríamos añadir de manera opcional un puñadito (como 50 gramos o así) de almendras fileteadas.
  • También se puede añadir unas lascas de queso parmesano muy finas (por lo que pasaría de ser una receta vegana a vegetariana)

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