¿Qué es un carpaccio?
?? Te pueden interesar descubrir la historia del carpaccio
¿Cómo se hace esta receta?
? Descubre todas las recetas de carpaccio
Tipos de Carpaccio
Como podéis comprobar viendo las recetas que os ofrecemos, hoy en día podemos encontrar múltiples variantes de la receta tradicional, es decir, carpaccios que tienen como ingrediente principal el marisco, la verdura o la fruta. En este sentido, la gastronomía actual considera carpaccio cualquier alimento laminado que se sirva crudo o macerado y acompañado de un aliño.
Carpaccio populares y su explicación
De carne:
- Carpaccio Ternera (también llamado carpaccio de res)
- Carpaccio de Lomo
- Carpaccio Carne
- Carpaccio Buey
De Pescado o marisco:
De Frutas o Verduras:
Diferenciación con otras preparaciones.
Diferencia entre carpaccio y sashimi.
El sashimi es un plato de origen japonés (刺身) que consiste normalmente en pescado crudo fileteado pero que se diferencia normalmente del carpaccio por el mayor grosor de las lonchas o láminas. El grosor del corte ideal, aunque varía según el ingrediente, es de 1 cm (mientras que para el carpaccio es de unos 30 milímetros o o 0,3 centímetros). Se suele acompañar con salsa de soja y wasabi. También los hay vegetales o de carne aunque es menos tradicional (si se sirve con arroz ya sería sushi).
Diferencia entre carpaccio y tartar.
El tartar es una preparación de origen francés (tartare) que consiste en un plato de carne o pescado crudo picado. La gran diferencia con el carpaccio es que el producto principal está picado y no en finas luchas. El más popular es el steak tartar, es decir, de filete de carne, aunque podemos encontrar populares preparaciones con verduras o frutas como mango y aguacate.
Diferencia entre carpaccio y ceviche.
El ceviche (también llamado cebiche, sebiche o seviche) es un plato de origen latinoaméricano (principalmente Perú pero también otros como Chile, Colombia, México o Ecuador) que consiste en pescado o carne en aliños cítricos (normalmente limón o lima aunque también naranja) y acompañado de otros ingredientes como cebolla, tomáte/jitomáte, patata/papa cocida, camote/batata cocida, lechuga, maíz tostado (cancha o chulpe) o cocido (choclo), aguacate/palta etc. Su principal diferencia es que normalmente es troceado (no laminado) y se sirve en aliño cítrico (que normalmente macera el pescado o ingrediente principal). Los hay de pescado, marisco, verdura, fruta etc
Otras preparaciones con carne cruda, curada o macerada relacionadas
- Tiradito. Preparación de origen peruana con pescado crudo cortado similar al sashimi en una salsa fría picosa y ácida.
- Prosciutto. Nombre italiano que reciben el jamón curado italiano.
Otros términos que se confunden
- Cartoccio. Aunque algo similar fonéticamente al carpaccio, es muy diferente: es como se llama una forma de cocinar en Italia consistente en envolver en papel de aluminio y meter al horno los ingredientes.
Misspellings o formas ortográficamente incorrectas de llamarlo:
- Carpacho
- Carpacio
- Garpacho
- Garpacio
- Carpachio
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