Archivo de la categoría: Uncategorized

Carpaccio italiano con parmesano

Aunque esta receta es muy popular en España, lo cierto es que el Carpaccio de carne con parmesano es original de Venecia, donde a comienzos del siglo XX se elaboraba a partir de finas lonchas de solomillo de buey marinadas con zumo de limón. Desde entonces han surgido multitud de interpretaciones que nos permiten disfrutar de sabores y matices inigualables. No obstante, hoy vamos a mostrar una versión de este plato marcadamente tradicional que se acerca en gran medida a como era en sus principios.

Ingredientes

carpaccio con parmesano

  • 300 gramos de solomillo de buey serán suficientes para 4 personas si este plato se utiliza como entrante. Este es el tipo de carne característico de la receta, aunque también quedará espectacular con ternera
  • Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre balsámico en una proporción de uno a tres con respecto al aceite.
  • Un limón.
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Un puñado de alcaparras.
  • 100 gramos de queso parmesano en virutas.

Leer receta…


Carpaccio de Pescado

El Carpaccio es un plato gourmet que requiere muy pocos ingredientes para su preparación. Las primeras recetas provienen de Italia y utilizaban carne de ternera o buey aliñada con limón y aceite de oliva. Con el paso del tiempo aparecieron variedades que incluían mariscos o verduras como ingrediente principal. Es el caso del Carpaccio de pescado que hoy os vamos a mostrar, una manera distinta de disfrutar este exquisito manjar.

Por si te lo estás preguntando, este plato no se podría considerar sushi o sashimi ya que el ácido de los limones y la sal actúan como elementos «macerantes» que en cierta medida «cocinan» el plato (cuanto más tiempo pase el plato preparado, más actuarán estos ingredientes). Por lo tanto estaríamos a medio camino entre el sushi y el ceviche, pero sin duda, esta es una receta original, deliciosa, sana y fácil.

Te puede interesar antes también consultar otra receta lujosa: un rico carpaccio de gambas.

Ingredientes

carpaccio de pescado

  • Medio kilo de pescado basta para 4 personas. Dan muy buenos resultados la lubina, merluza, mero, pez limón, atún o el salmón. Puede ser congelado.
  • El zumo de dos limones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Opcional: Perejil picado.
  • Opcional: Un puñado de alcaparras.

Además, ingredientes típicos que puedes experimentar son ajo en polvo, algo de vinagre de módena en vez de limón, queso parmesano (en vez de parte de la sal) y luego como acompañamiento hay quien decora con canónigos u otra verde. Si te preocupa usar pescado (aunque debe ser congelado el que te venden fresco, no hay riesgo) puedes probar una preparación vegetal como un carpaccio de champiñones u hongos.

Leer receta…


Carpaccio de Langostinos

En la entrada de hoy os vamos a enseñar a preparar una receta de Carpaccio de langostinos que está para chuparse los dedos, con una vinagreta que realzará el sabor del mar mismo y no dejará indiferente a nadie que se siente en tu mesa. Requiere un poco de preparación previa pero es muy sencilla, por lo que cualquiera puede atreverse con ella.

Ingredientes

carpaccio de langostinos

  • Una docena de langostinos crudos para dos personas.
  • Un limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal.
  • Opcional: cebollino picado.
  • Podemos añadir otros ingredientes para la decoración como huevos de pescado para una presentación lujosa; parmesano rayado y rúcula para una más italiana o incluso servirlo sobre un lecho de canónigos y cítricos con un chorrito de balsámico o módena para sustituir parta del limón.

Leer receta…


Carpaccio de Piña

El Carpaccio de piña es uno de los postres más fáciles de preparar que existen. ¡Y también de los más buenos! No solo es un plato fresco y ligero que va perfecto para una dieta baja en calorías, sino que además es muy atractivo a la vista, por lo que te puede sacar de más de un apuro si tienes visitantes inesperados.

Ingredientes

carpaccio de piña

  • Una piña o ananá entera para 4 personas.

Propuesta  presentación 1:

  • Si la piña está dulce y firme, podemos servirla así bien cortada con una pizca de menta fresca, aunque también podemos utilizar hierbabuena.
  • Helado de vainilla en el centro, para dar un toque de restaurante ;).

Propuesta presentación 2:

  • Azúcar o miel. Para esta receta se suele utilizar azúcar moreno, pero eso lo dejamos a tu gusto. Se puede evitar si quieres ahorrar calorías o sustituir por canela.
  • Un puñadito de almendras, avellanas u otro fruto seco bien picaditas.
  • Para los más atrevidos de contraste dulce/ácido, un chorrito fino de crema de balsámico o vinagre de módena.

Leer receta…


Carpaccio de Res

 

Hoy os traemos una receta de origen italiano que es muy famosa en México. Se trata del Carpaccio de res, un platillo muy fácil y rápido de preparar que además está delicioso. Podrás sorprender a tus comensales con una experiencia culinaria distinta y descubrirás nuevas formas de disfrutar de la carne en todo su sabor y textura. ¡A la cocina!

Ingredientes

carpaccio de res

  • Carne de res (en otros lugares, como España, se denomina ternera o vaca). Calcula aproximadamente 100 gramos por persona en caso de entrante y 200 gramos si es el plato principal.
  • El jugo de un limón.
  • Un puñado de alcaparras.
  • Una cebolla morada pequeña.
  • Un manojito de menta (opcional). También se puede usar ciliantro u otra hierba.
  • Un par de cucharadas de aceite.

Leer receta…